Istituto Zooprofilattico Sperimentale dell'Umbria e delle Marche
Webzine Sanità Pubblica Veterinaria: Numero 38 Novembre 2006 [http://www.spvet.it/]
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New products and ingredients of animal origin - Nuovi Prodotti ed Ingredienti Alimentari


Antonio Riuna



Summary: This article is concerning four Decisions of the European Community (European Union Gazette n. L 296/10 of 26 October 2006), on the immission of new food products in the market.
Such products allow integration of vitamin E and phytosterols consumption in the diet (phytosterols are partucularly useful in order to lower the cholesterol intake). New food may be potentially of great importance humans’ health but adjourned and scientifically correct information are still required.



Pensando di fare cosa util per tutti i Professionisti e gli Operatori della Sanità Pubblica Veterinaria riportiamo di seguito una recente giurisprudenza relativa agli oli alimentari, di particolare rilievo per tutto il settore agroalimentare.

Nuovi Prodotti

Sulla Gazzetta Ufficiale dell'Unione Europea n. L 296/10 del 26 ottobre 2006 sono state pubblicate quattro decisioni che preannunciano la prossima immissione sul mercato di nuovi prodotti alimentari che permettono tra l'altro di integrare l'assunzione di vitamina E e di fitosteroli utili, quest'ultimi, a ridurre la colesterolemia.

Vediamo più da vicino queste normative.

1. La DECISIONE DELLA COMMISSIONE n.720 del 23 ottobre 2006
autorizza la commercializzazione di un olio di origine vegetale a base di diacilglicerolo quale nuovo prodotto alimentare.

Tale olio di origine vegetale a base di diacilglicerolo di cui all'allegato verrà immesso sul mercato comunitario quale nuovo prodotto alimentare da utilizzare in oli da cucina, grassi da spalmare, condimenti da insalata, salsa maionese, bevande sostitutive di uno o più pasti costituenti la razione alimentare giornaliera, prodotti di panetteria e prodotti tipo yogurt. La denominazione "olio di origine vegetale a base di diacilglicerolo (contenente almeno l'80 % di diacilgliceroli)" figura sull'etichetta del prodotto stesso o nell'elenco degli ingredienti dei prodotti alimentari che lo contengono.

ALLEGATO

SPECIFICHE DELL'OLIO DI ORIGINE VEGETALE A BASE DI DIACILGLICEROLO

Sostanza/Parametro Contenuto
Distribuzione dell'acilglicerolo:
Diacilgliceroli (DAG) Non meno dell'80 %
1,3-Diacilgliceroli (1,3-DAG) Non meno del 50 %
Triacilgliceroli (TAG) Non più del 20 %
Monoacilgliceroli (MAG) Non più del 5 %
Composizione degli acidi grassi (MAG, DAG, TAG):
Acido oleico (C18:1) Fra il 20 e il 65 %
Acido linoleico (C18:2) Fra il 15 e il 65 %
Acido linoleico (C18:3) Non più del 15 %
Acidi grassi saturi Non più del 10 %

Altri:
Indice d'acidità Non più di 0,5 mg KOH/g
Umidità e sostanze volatili Non più dello 0,1 %
Indice di perossido (PV) Non oltre 1 meq/kg
Non saponificabili Non più del 2 %
Acidi grassi trans Non più dell'1 %
MAG monoacilgliceroli, DAG diacilgliceroli, TAG triacilgliceroli
I componenti degli acidi grassi sono derivati da oli commestibili di origine vegetale, in particolare da olio di soia (Glycine max) o da olio di colza (Brassica campestris, Brassica napus).

2. La DECISIONE DELLA COMMISSIONE n. 721 del 23 ottobre 2006
autorizza la commercializzazione del licopene derivato da Blakeslea trispora quale nuovo ingrediente alimentare.

Il licopene derivato da Blakeslea trispora di cui all'allegato I puòessere commercializzato nella Comunità quale nuovo ingrediente alimentare per essere impiegato nei prodotti alimentari conformemente all'allegato II.

ALLEGATO I

SPECIFICHE RELATIVE AL LICOPENE DERIVATO DA BLAKESLEA TRISPORA

Definizione:
Ottenuto per estrazione e cristallizzazione a partire da una fermentazione fungina di Blakeslea trispora, il prodotto è fornito come sospensione al 5 % o al 20 % di licopene in olio di girasole con un elevato tenore di acido oleico contenente alphatocoferolo all'1 % del livello di licopene. Il licopene derivato da Blakeslea trispora è composto da ? 90 % di isomero tutto trans e dall'1 % al 5 % di isomeri cis.

Specifiche

Denominazione chimica - Licopene
Numero CAS - 502-65-8 (licopene tutto trans)
Formula chimica - C40H56
Formula di struttura
Peso formula - 536,85
Tenore - Non meno del 95 %

Purezza

Imidazolo: Non più di 1 mg/kg
Cenere solfatata: Non più dell'1 %
Altri carotenoidi: Non più del 5 %

Micotossine:

Aflatossina B1: Assente
Tricotecene (T2): Assente
Ocratossina: Assente
Zearalenone: Assente

Microbiologia:
Muffe: Non più di 100/g
Lieviti: Non più di 100/g
Salmonella: Assente in 25 g
Escherichia coli: Assente in 5 g

ALLEGATO II

IMPIEGHI DEL LICOPENE DERIVATO DA BLAKESLEA TRISPORA

Gruppo di impiego Valore massimo di licopene
Margarine spalmabili 0,2-0,5 mg/100 g
Prodotti a base di latte e prodotti di tipo latte 0,3-0,6 mg/100 g
Condimenti, sapori, sottaceti 0,6 mg/100 g
Senape 0,5 mg/100 g
Salse aromatiche e sughi 0,7 mg/100 g
Zuppe, minestre e preparati per minestre 0,6 mg/100 g
Zucchero, conserve, confetteria 0,5 mg/100 g

3. La DECISIONE DELLA COMMISSIONE 722 del 24 ottobre 2006
autorizza la commercializzazione di "olio di colza ad alto tenore di insaponificabili" quale nuovo ingrediente alimentare.

L'"olio di colza ad alto tenore di insaponificabili" di cui all'allegato può essere commercializzato nella Comunità quale nuovo ingrediente alimentare da utilizzare negli integratori alimentari.
La quantità massima di "olio di colza ad alto tenore di insaponificabili" contenuta in una porzione raccomandata dal fabbricante per il consumo giornaliero è pari a 1,5 g.
La denominazione del nuovo ingrediente alimentare è "estratto di olio di colza".

ALLEGATO

Specifiche relative all'"olio di colza ad alto tenore di insaponificabili"

DESCRIZIONE

L'"olio di colza ad alto tenore di insaponificabili" viene prodotto per distillazione sotto vuoto e si differenzia dall'olio di colza raffinato per la concentrazione della frazione insaponificabile (1 g nell'olio di colza raffinato e 9 g nell'"olio di colza ad alto tenore di insaponificabili"). Si ha una leggera riduzione di trigliceridi contenenti acidi grassi monoinsaturi e polinsaturi.

SPECIFICHE

Sostanze insaponificabili > 7 g/100 g
Tocoferoli > 0,8 g/100 g
alfa - tocoferolo (%) 30-50 %
beta - tocoferolo (%) 50-70 %
gamma - tocoferolo (%) < 6 %
Steroli, alcoli triterpenici, metilsteroli > 5 g/100 g

Acidi grassi in trigliceridi

acido palmitico 3-8 %
acido stearico 0,8-2,5 %
acido oleico 50-70 %
acido linoleico 15-28 %
acido linolenico 6-14 %
acido erucico < 2 % Indice d'acidità <= 6 mg KOH/g
Indice di perossido <= 10 mEq O2/kg
Ferro (Fe) < 1 000 µg/kg
Rame (Cu) < 100 µg/kg
Idrocarburi policiclici aromatici (IPA) Benzo(a)pirene < 2 µg/kg

È richiesto un trattamento con carbone attivo per evitare l'arricchimento degli idrocarburi policiclici aromatici (IPA) nella produzione di "olio di colza ad alto tenore di insaponificabili".

4. La DECISIONE DELLA COMMISSIONE n.723del 24 ottobre 2006
autorizza la commercializzazione di "olio di germi di granturco ad alto tenore di insaponificabili".

L'"olio di germi di granturco ad alto tenore di insaponificabili"di cui all'allegato può essere commercializzato nella Comunità quale nuovo ingrediente alimentare da utilizzare negli integratori alimentari.

La quantità massima di "olio di germi di granturco ad alto tenore di insaponificabili" contenuta in una porzione raccomandata dal fabbricante per il consumo giornaliero è pari a 2 g.
La denominazione del nuovo ingrediente alimentare è "estratto di olio di germi di granturco".

ALLEGATO

Specifiche relative all'"olio di germi di granturco ad alto tenore di insaponificabili"

DESCRIZIONE

L'"olio di germi di granturco ad alto tenore di insaponificabili" viene prodotto per distillazione sotto vuoto e si differenzia dall'olio di germi di granturco raffinato per la concentrazione della frazione insaponificabile (1,2 g nell'olio di germi di granturco raffinato e 10 g nell'"olio di germi di granturco ad alto tenore di insaponificabili").

SPECIFICHE

Sostanze insaponificabili > 9 g/100 g
Tocoferoli >= 1,3 g/100 g
alfa - tocoferolo (%) 10-25 %
beta - tocoferolo (%) < 3 %
gamma - tocoferolo (%) 68-89 %
delta - tocoferolo (%) < 7 %
Steroli, alcoli triterpenici, metilsteroli > 6,5g/100 g
Acidi grassi in trigliceridi
acido palmitico 10-20 %
acido stearico < 3,3 %
acido oleico 20-42,2 %
acido linoleico 34-65,6 %
acido linolenico < 2 %
Indice d'acidità <= 6 mg KOH/g
Indice di perossido <= 10 mEq O2/kg
Ferro (Fe) < 1 500 µg/kg
Rame (Cu) < 100 µg/kg

Idrocarburi policiclici aromatici (IPA) Benzo(a)pirene < 2 µg/kg.

È richiesto un trattamento con carbone attivo per evitare l'arricchimento degli idrocarburi policiclici aromatici (IPA) nella produzione di "olio di germi di granturco ad alto tenore di insaponificabili".
Questi nuovi prodotti potrebbero essere una buona opportunità per i consumatori purché ci sia chiarezza e vengano assicurate le informazioni necessarie per evitare un'assunzione eccessiva o errata, perciò, dovrà esserci, massima attenzione per escludere danni non sempre prevedibili.
Per quanto riguarda gli organi di controllo sarà opportuna formazione continua, grande professionalità ma soprattutto un salto di qualità nel modo di lavorare, nell'approccio con un mondo nuovo che ci si presenta davanti.

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