Sanità Pubblica Veterinaria, n. 36, maggio-giugno 2006:
NUMERO SPECIALE SULLA VALORIZZAZIONE DEL QUINTO QUARTO SUINO ED OVINO
Il quinto quarto suino - trippa
Swine Offals - tripe
La trippa, richiede una pulizia a fondo ed una cottura prolungata che può essere effettuata in una molteplicità di versioni.
È un classico taglio da cucina popolare povera, oggi in rivalutazione.
The tripe (pig or calf stomach), requires a really accurate cleaning and a prolonged cooking that could be done in many ways.
It is a classic "cut" used in the popular cooking, today in high revaluation in the restaurants.
