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Dal Produttore al Consumatore
Secondo molti esperti stiamo assistendo ad una "rinascita" delle attività agroalimentari, zootecniche e della distribuzione/somministrazione degli alimenti. In questi ultimi anni alcuni fiduciosamente parlano di un costante ritorno alle campagne di giovanissimi imprenditori che si sono trasformati in agricoltori e allevatori (Reschia, 2020; Grassia, 2021). Altri invece vedono questo processo ancora piuttosto problematico (Martinelli, 2023; Terra, 2023). In realtù la situazione è piuttosto complessa e variabile da Regione a Regione.
Nel Dossier di "Terra" 2023 troviamo "... l’Italia emerge come un ambiente piuttosto ostile al ricambio generazionale nel settore primario. Pur partendo da una posizione più favorevole di altri Paesi all’inclusione di nuove leve, grazie alla sua tradizione di piccola agricoltura familiare fortemente legata al territorio".
Tuttavia il tentativo di dare vita agli agroecosistemi grazie ad un ricambio imprenditoriale, sia come età anagrafica che come formazione degli Operatori, sembra ormai ineludibile e collegata in primo luogo al requisito di sostenibilità (Dumanski, 1997; Smyth e Dumanski, 1993; Sacks W., 1992).
Nuove attività produttive, anche a conduzione familiare, possono verosimilmente prendere il posto di imprse ordinarie ormai semi spente per la difficoltà di gestire gli aspetti finanziari, organizzativi oltre che, come sempre, di intercettare la domanda in un mercato assai diverso da quello del secolo scorso. La situazione sembra più complessa
Osserviamo che, per le produzioni artigianali piccole e medie come estensione di superficie (orticoltura, frutticoltura, allevamento), ci sono contaminazioni fra Sistemi tra loro apparentemente distanti come è avvenuto con l'agricoltura urbana) La comunicazione fra città e campagna passando per la cosiddetta "frangia urbana" fino ad arrivare all'agricoltura produttiva, è stata sostanzialmente ignorata nel dibattito economico.
(Ciappelloni, 2020).
Dell'inclusione di produzioni alimentari tipiche della campagna nelle città, come è accaduto nel caso di: orti urbani; parchi agricoli; applicazioni di urban agriculture; si è parlato e basta, nonostante ci sia della significativa letteratura a riguardo¹.

In tale contesto, una dinamica decisiva per il rilancio delle campagne è agganciare l'attività agraria e zootecnica a quella della della vendita delle produzioni alimentari di elevata qualità e della Ristorazione nel territorio (qui utilizzato con un significato affine a quello di Terroir).
Questo legame farebbe considerare i prodotti tipici come delle "componenti del Paesaggio" (Ciappelloni, 2011), fondamentalmente legati ai tratti agro-ambientali e culturali di cui sono espressione. Le strutture certamente più adeguate alla loro gestione sono gli esercizi che operano nella distribuzione e fruizione degli alimenti.
Questi possono fornire una "interfaccia qualificata" per la comunicazione dei cibi (fungendo in questo caso da servizio di distribuzione "editoriale"), grazie alla presenza di Operatori di banco capaci di promuovere opere che "raccontano" gli alimenti (Figura 1).



Ristorazione come motore del territorio
Stiamo parlando di una situazione complessa nella quale: la gestione di un flusso costante di informazioni sui cibi basato su device mobili, la disponibilità di piattaforme interattive di servizi dedicate alla distribuzione degli alimenti e condizioni favorevoli (ad esempio l'adozione di monete complementari per il sostegno dei produttori come circuiti di barter trading; Ciappelloni, 2017) possono definire aree di business favorevoli soprattutto se collegate in modalità Just in Time, ai risultati (dati e informazioni) derivate da progetti di ricerca promossi da Enti territoriali.
In tal modo sarebbe possibile contribuire al raggiungimento di alcuni importanti obiettivi, tra cui: conservazione del paesaggio, tutela dall'inquinamento, salvaguardia delle produzioni artigianali alimentari di elevata qualità, affermazione di una gastronomia di valore, motore del turismo.
Dotando i ristoranti ed i punti vendita di generi alimentari di informazioni selezionate sui produttori e trasformatori di eccellenza essi possono avere un ruolo chiave nel migliorare la comprensione da parte del cliente del valore culturale, gastronomico e nutrizionale dei cibi che consuma con un ritorno economico sui territori di produzione.


Diamo la parola a Elena Buonpadre, una Ristoratrice che da tempo opera nelle campagne Umbre in stretto collegamento con i produttori del territorio.
A lei chiediamo di parlare della sua esperienza di imprenditrice legata ai valori dell'agricoltura.

Intervista a Elena Poiana Buonpadre.





Note




Bibliografia